真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打,，從而達(dá)到按摩,、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點外,，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),， 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡便,，使用效率更高,。

真空滾揉機(jī)性能特點: 

1、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時間,、間歇滾揉時間,、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉,、間歇滾揉任意設(shè)定,。 

2、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，使?jié)L揉空間更大更合理,。 

3、槳葉采用圓弧形獨特設(shè)計,，使腌料分布更均勻,，對產(chǎn)品表層不造成傷害。完整保存產(chǎn)品外觀,，可滾揉腌制整只雞或鴨等,。 

4、該機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，噪音小，效率高,，節(jié)能效果顯著,。 

5、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大,，設(shè)計合理，運(yùn)行噪音小 

適用范圍：適合多種產(chǎn)品的要求,，如禽類,、魚類、豬肉,、牛肉等,。  

真空滾揉機(jī)的優(yōu)點： 

通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色,。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時,，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。但是真空度也不宜太高,，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可,。

真空滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力,。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,，一般控制在8--12r/min,。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠,、按摩,、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果,。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時間,，再停一段時間,，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”），直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果,。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能,，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞,。

上面介紹了真空滾揉機(jī)的特點和優(yōu)點，那么真空滾揉機(jī)在發(fā)貨時,，使用軟包裝,，減少了在路上的磕碰，發(fā)貨過程中更安全更放心,。

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