全自動(dòng)抽真空包裝機(jī)是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料,，對(duì)液體、固體,、粉狀糊狀的食品,、糧食、果品,、醬菜,、果脯、化學(xué)藥品,、藥材,、電子元件、儀器,、稀有金屬等進(jìn)行抽真空包裝,，經(jīng)真空包裝的物品可以防止氧化、霉變,、蟲(chóng)蛀,、腐爛、受潮，延長(zhǎng)保質(zhì)保鮮期限,。特別適用于茶葉,、食品、醫(yī)藥,、商店,、研究機(jī)構(gòu)等行業(yè)，具有外型美觀,、結(jié)構(gòu)緊湊,、效率高、操作簡(jiǎn)便,，底部帶有座輪,，移動(dòng)方便等優(yōu)點(diǎn)。
  真空包裝機(jī)的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而全自動(dòng)抽真空包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品泡椒雞爪細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤百分之一時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤百分之零點(diǎn)五時(shí),，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等。）
  真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和
脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì),，此外，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
  真空充氮?dú)獍b則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香、味,、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
  另外，有許多食品不適宜采用真空包裝機(jī)而要采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。
  真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌,、細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。  

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