滾揉機(jī)有兩種：一種是滾筒式(Tumbler)，另一種是攪拌式(Massag Machine)。
滾筒式滾揉機(jī)：其外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)，肉在筒內(nèi)上、下翻動(dòng)，使肉互相撞擊，從而達(dá)到按壓的目的。
攪拌式滾揉機(jī)：這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)，外形也是圓筒形，但是不能轉(zhuǎn)動(dòng)，筒內(nèi)裝有一跟能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉，通過(guò)槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng)，相互摩擦而變松軟。
滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲入。縮短腌漬時(shí)間，使腌漬均勻。同時(shí)滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì)，以增加粘著力，改良制品的切片性，增加保水性。
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