滾揉機(jī)有兩種：一種是滾筒式(Tumbler),，另一種是攪拌式(Massag Machine)。
滾筒式滾揉機(jī)：其外形為臥置的滾筒,，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉(zhuǎn)動,，肉在筒內(nèi)上,、下翻動，使肉互相撞擊,，從而達(dá)到按壓的目的,。
攪拌式滾揉機(jī)：這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)，外形也是圓筒形,，但是不能轉(zhuǎn)動,，筒內(nèi)裝有一跟能轉(zhuǎn)動的槳葉，通過槳葉攪拌肉,，使肉在筒內(nèi)上下滾動,，相互摩擦而變松軟。
滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合,，能加速鹽水注射液在肉中的滲入,。縮短腌漬時間,，使腌漬均勻,。同時滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì)，以增加粘著力,，改良制品的切片性,，增加保水性。
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