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鹵肉怎樣做才有滋有味

來源: 時(shí)間:2018-05-04 08:34:39 瀏覽次數(shù):

    鹵汁豬頭肉,鹵制不進(jìn)去味道,。先腌制后鹵制會(huì)入味更好嗎,?

 

    鹵制大塊的肉制品,首先要對(duì)肉塊進(jìn)行腌制,,腌制推薦使用真空滾揉機(jī),,如果肉塊太大,組織緊密還可以先用鹽水注射機(jī)進(jìn)行料水的注射,,再用真空滾揉機(jī)配合進(jìn)行腌制入味,。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機(jī)內(nèi),抽真空,,滾揉1分鐘,,間隙10分鐘,再滾揉 ......  依這個(gè)方法設(shè)定總時(shí)間50分鐘左右,真空抽到0.08MPA  結(jié)束后觀察腌制效果 ,, 如果效果不太理想適當(dāng)增加滾揉時(shí)間,。

    原因分析:豬肉組織緊密,單純靠鹵制達(dá)不到效果,,如果鹵的時(shí)間太長(zhǎng),,肉全熟口感就成問題了,時(shí)間短味進(jìn)不去,。所以要先腌制后鹵制,。

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