真空滾揉機工作原理
真空滾揉機是把注射過腌漬液的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進(jìn)行抽真空,，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理,，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲,、流失，從而提高了制品的保水性,，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時也提高了出品率。另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性、切片性,，改善了產(chǎn)品的品質(zhì),。
以上就是真空滾揉機工作原理，諸城瑞泓機械有限公司生產(chǎn)的全自動真空滾揉機除具有傳統(tǒng)真空滾揉機的特點外,，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。使機器使用更安心，更方便,，更加節(jié)能的同時提高工作效率,。機器采用304不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，更好的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡便,，使用效率更高,。
真空滾揉機的結(jié)構(gòu)：
真空滾揉機主要由機架、滾筒,、減速機,、真空泵、電腦控制變頻等幾部分組成,。
真空滾揉機的用途：
真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。
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