一,、小型真空包裝機的工作模式
真空包裝機是由真空系統(tǒng),、充氣系統(tǒng),、電器控制系統(tǒng),、氣動控制系統(tǒng)組成,。
1,、真空模式：將包裝物品放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空（像捆扎機一樣可根據(jù)要求預先設定抽真空時間）→氣嘴后退→加熱棒繼續(xù)下滑壓住袋口加熱,、封合、冷卻→成品→加熱棒恢復至zui高位（一個工作循環(huán)）,。
2,、充氣模式：將包裝物放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空→充氣→氣嘴在氣缸作用下后退，加熱棒繼續(xù)下滑加熱,、封口,、冷卻→成品→加熱棒復位（一個工作循環(huán)）
3、封口模式：(可當作一般封口機使用)將包裝物放入加熱棒下→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口,，加熱,、封口、冷卻→成品→加熱棒復位（一個工作循環(huán)）,。
二,、小型真空包裝機的作用與原理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質,，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理,，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”,。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏,、速凍,、脫水、高溫殺菌,、輻照 滅菌,、微波殺菌、鹽腌制等,。）
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味、變質,，此外,，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能有效地防止食品變質,，保持其色,、香、味及營養(yǎng)價值,。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價值。另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品，易結塊食品,，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢,。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳,、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內保持正壓 ,，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
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