具體分析
一,、漏氣：主要有以下兩種情況產(chǎn)生
1,、在抽真空時，封口部分沒有壓實或封口部分有嚴重打折而造成原因
解決辦法：像此問題產(chǎn)生后,，就目前生產(chǎn)企業(yè)基本上都能避免,。一般生產(chǎn)廠家將制做好的粽子要存放5一7天，然后再進行篩選,、裝箱,；因為經(jīng)過這個周期此粽子如果有漏氣，它就不會處于真空狀態(tài),，就可以參照真空粽子的檢查標準將此類粽子篩選報廢,。
2、運輸儲存過程中的擠壓,、碰撞所導致破袋漏氣,。真空狀態(tài)的粽子經(jīng)過一定的周期后尤其甜味粽子，因為糯米的基本性質,，會變的越來越僵硬,，因此在這樣狀態(tài)下的運輸碰撞和擠壓就會出現(xiàn)破袋漏氣現(xiàn)象，像這樣的產(chǎn)品出現(xiàn),，如果不及時清除會直接導致霉變,。當然像這樣的比例很小,，一般為了避免這樣產(chǎn)品流入市場，一般商家直接用真空袋作為成品包裝,，便于對問題產(chǎn)品的辨別和清除,，還有商家為了提高產(chǎn)品的檔次會在真空袋外加自己企業(yè)形象類的包裝，但要切記留觀察口,，以便問題的排查,，防止問題產(chǎn)品流入市場
二、脹袋：像此問題產(chǎn)生的原因主要有兩點：
1,、抽抽氣時時間不夠,，真空袋里面的空氣沒有抽浄
2、殺菌時不夠徹底,，經(jīng)過一定時間細菌繁殖所致,。
解決方法：脹袋現(xiàn)象是真空食品最常見的問題，目前生產(chǎn)企業(yè)大多都能控制,。第1道工序就是對真空殺菌出來的產(chǎn)品會直接篩選,，篩選標準為凡是該產(chǎn)品沒有達到真空狀態(tài)的標準和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒有抽凈，日后都有脹袋的可能必須都挑選出來,。第2道工序將選好的產(chǎn)品裝箱存放至干燥通風處,，進入觀察期，觀察期為5一7天,，經(jīng)過這個周期,，如果該批次粽子里有沒殺菌好的，它就會發(fā)酵,、產(chǎn)氣出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象,。觀察期過后再對該批次粽子進行篩選,，對于不在真空狀態(tài)的產(chǎn)品直接挑出報廢,，其余為合格品就可以出貨上市了。（備注：建議直營店里一定要有溫馨提示的醒目字樣．即：若發(fā)現(xiàn)漏氣或脹袋的現(xiàn)象請勿食用,，并保存好包裝在保質期內到附近的直營店內更換）
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