哈爾濱紅腸灌制后要進(jìn)行煙熏，溫度控制在55～65℃,，時(shí)間為2～6h,。因經(jīng)煮制后的腸體呈松軟狀態(tài)，色澤暗淡無(wú)光,，這種灌腸不易保存,，所以要經(jīng)過(guò)煙熏。

  煙熏目的：一是煙熏過(guò)程可除掉一部分水分,，使腸表面干燥有光澤,；二是使腸形成特殊的煙熏色澤（茶褐色）；三是增強(qiáng)腸的韌性,，腸餡變成鮮紅色,，腸衣表面起皺紋；四是使腸具有特殊的煙熏芳香味,，并提高防腐能力和耐貯藏性,。傳統(tǒng)煙熏法已經(jīng)不能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者，瑞泓機(jī)械經(jīng)過(guò)多方研制新型果木屑煙熏爐可以快速使紅腸,，香腸,，臘肉，熏雞,，熏肉快速上色熏烤,。

電加熱煙熏爐是集蒸煮、烘干,、煙熏,、上色于一體的全自動(dòng)煙熏爐，經(jīng)過(guò)煙熏后食品的顏色好看,，大型煙熏爐還有一種獨(dú)特的果木煙熏后的香味,，讓人感覺(jué)香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果,，徹底代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動(dòng)了,，提高工作效率,，更增強(qiáng)了食品的口感及彈性。煙熏爐,主要用于肉類(lèi)食品,、魚(yú)制品的煙熏工藝,，煙熏爐通常還同時(shí)具有干燥,、烘烤、蒸煮等功能,。一般采用蒸汽,、電或者燃?xì)獾忍峁┘訜釤嵩础熝瑺t傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末,、木粒,、方木等多種材料來(lái)產(chǎn)生熏煙。

煙熏爐其最突出的優(yōu)點(diǎn)是：不含3,，4－苯并芘致癌物質(zhì),，熏制出的食品安全可靠；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房,、設(shè)備等方面的投資,；煙熏爐能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化,、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè),，大大提高生產(chǎn)效率；煙熏爐其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,、操作方便,、熏制時(shí)間短、勞動(dòng)強(qiáng)度低不污染環(huán)境,，且對(duì)產(chǎn)品起防腐,、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期等用途,。

哈爾濱紅腸煙熏爐性能特點(diǎn)：

1.煙熏爐具有蒸煮,、干燥、烘烤,、煙熏,、排風(fēng)、清洗等功能,。

2.采用可編程控制器,，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可顯示并控制溫度,、濕度,、時(shí)間等工藝參數(shù)，生產(chǎn)過(guò)程可隨時(shí)調(diào)節(jié)參數(shù),，可進(jìn)行單工藝操作,。

3.設(shè)有管理人員操作人密碼，設(shè)有生產(chǎn)和故障記錄，可將九個(gè)以下的單工藝任意組合成配方進(jìn)行生產(chǎn),，可存儲(chǔ)100套不同配方,。

4.可根據(jù)工藝要求選擇慢速或快速循環(huán)程序，以達(dá)到zui佳的循環(huán)和發(fā)煙效果,?？墒巩a(chǎn)品熏成由淺入深的金黃色,最深可達(dá)棗紅色。

5.采用計(jì)時(shí)控制,、中心溫度計(jì)時(shí)控制兩種方式控制煙熏,、蒸熏工藝，增加優(yōu)化節(jié)能控制程序,，減少能耗,。

6.可監(jiān)控?zé)熿F溫度，防止溫度過(guò)高,，安全衛(wèi)生,。

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