真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理 ,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊,、摔打,、達(dá)到按摩、腌漬的作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。按鍵1---7號(hào)1號(hào)：設(shè)定鍵,，設(shè)定各項(xiàng)時(shí)間,。2號(hào)：加料鍵。3號(hào)：減數(shù)鍵,。4號(hào)：滾揉鍵,，左上角有紅色指示燈。5號(hào)：出料鍵,。6號(hào)：真空鍵,，在上角有紅色指示燈。7號(hào)：總停鍵,，在任何狀態(tài)并打開(kāi)放氣閥,，固定延時(shí)忘乎放氣8分鐘。顯示窗口：8—10分鐘8號(hào)：顯示滾揉機(jī)工作的總時(shí)間,。0.1---24小時(shí),。9號(hào)：顯示滾揉時(shí)間，1—99分鐘。10號(hào)：顯示間歇時(shí)間,，0—99分鐘,。指示燈：11號(hào)基本功能
1. 設(shè)定滾揉總時(shí)間2.設(shè)定間歇滾揉時(shí)間3.呼吸式間歇滾揉4.抽真空連續(xù)滾揉5.真空吸料6.連續(xù)滾揉7.間歇滾揉8.出料9.停電記憶10.自動(dòng)放氣11.滾揉暫停12.正反轉(zhuǎn)連續(xù)（間歇）滾揉
一、可選擇的功能：
1.單向滾揉與雙向滾揉,。

2.手動(dòng),、自動(dòng)。
手動(dòng),，用普通真空表,，當(dāng)真空度達(dá)到使用要求進(jìn)，人工自行停止真空泵工作,，再按“滾揉“4鍵,，開(kāi)始工作。自動(dòng)：用電接點(diǎn)式真空表,，自動(dòng)停止抽真空,，開(kāi)始滾揉，4號(hào)“滾揉”鍵燈亮,，當(dāng)灌里的真空度低于低限時(shí),，會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)真空泵，直到真空度達(dá)到使用要求,，會(huì)自動(dòng)停止,。
3.可外接變頻器，控制計(jì)數(shù)器的啟動(dòng)與停止,。 

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