真空充氣包裝機(jī)將包裝物放入加熱棒下,，并將氣嘴套入袋中→打開(kāi)開(kāi)關(guān)→踏一次腳踏開(kāi)關(guān)→加熱棒在氣缸的作用下下滑到海綿條壓住袋口停頓→抽真空→充氣→氣嘴在氣缸的作用下后退,，加熱棒繼續(xù)下滑加熱,、封口,、冷卻→成品→加熱棒復(fù)位（真空包裝機(jī)完成一個(gè)工作循環(huán)）。
真空充氣包裝機(jī)的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空充氣包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時(shí),，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等。）
真空充氣包裝機(jī)除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì)，此外,，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì),。
真空充氣包裝機(jī)則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香、味,、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
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