工作時，先開機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn),，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎,。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大,，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力,，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。
用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時,，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞,，以調(diào)換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼,，通常粗絞用之直徑為8－10毫米,、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板,，其厚度都為10－12毫米普通鋼板,。由于粗絞孔徑較大，排料較易,，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細絞時快些,，因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時,，使物料在切刀附近堵塞,，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響,。
絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的,。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利,，使用一個時期后,，刀口變鈍，此時應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨,，否則將影響切割效率,，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓,、磨碎后成漿狀排出,，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究,，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質(zhì)量事故,，往往與此原因有關(guān)。
裝配或調(diào)換絞刀后,，一定要把緊固螺母旋緊,，才能保證格板不動，
否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動,，也會引起對物料
磨漿的作用,。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率,。
螺旋供料器在機壁里旋轉(zhuǎn),，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰,，
馬上損壞機器,。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和
擠壓力,，甚至使物料從間隙處倒流,，因此這部分零部件的加工和安
裝的要求較高。
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